The World Health Organization (WHO) has classified processed meats such as smoked meat, sausages, bacon, and others as group 1 carcinogens, equivalent to the level of danger posed by asbestos and tobacco. However, according to Dr. Eric Berg, a nutrition expert, french fries could be more harmful due to their content of advanced glycation end products, trans fats, glyphosate, and unknown side effects.
Để cụ thể hơn, khi chúng ta chiên khoai tây, chất béo và tinh bột trong khoai tây sẽ được nấu chín ở nhiệt độ cao. Kết quả của quá trình nấu chín này là sự hình thành của glycation tiên tiến (AGEs).
Khi xâm nhập vào cơ thể, hợp chất kết tụ và gắn kết với các tế bào mô trong mắt, não, tim và thận, gây ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của chúng. AGEs phát sinh stress oxy hóa, gây viêm, và có liên quan đến các bệnh như tiểu đường và bệnh tim mạch.
Dầu hydro hóa hoặc chất béo chuyển hóa là thành phần tiếp theo trong quá trình chế biến khoai tây chiên. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất này có thể gây ung thư và gây tổn thương cho sức khỏe người. Khi tiêu thụ được số lượng lớn, chất này có thể làm cho mạch máu trở nên cứng động và gây hại cho cơ thể.
Sử dụng các loại dầu hạt như ngô, hạt cải, hạt bông, đậu nành, đậu phộng hoặc dầu hướng dương trong các món chiên rán hiện nay cũng có tác động tiêu cực đến sức khỏe. Khi được sử dụng ở nhiệt độ cao, chúng thúc đẩy quá trình oxy hóa và gây viêm nhiễm.
Quá trình chiên khoai tây tạo ra acrylamide, một chất độc thần kinh, xuất hiện khi chiên ngập dầu nhất là với một số loại rau củ. Ngoài ra, acrylamide cũng được sử dụng trong sản xuất giấy và nhựa, có khả năng gây ung thư và bệnh Alzheimer do ảnh hưởng tiêu cực đến các tế bào thần kinh.
Khoai tây chiên có chứa nhiều đường, nhưng đường này không phải là dạng đường ăn thông thường mà là dextrose. Điều này khiến cho việc tăng đường huyết diễn ra nhanh hơn. Đường ăn có chỉ số đường huyết là 65, trong khi đường dextrose có chỉ số là 100.
Trên ảnh là một đĩa khoai tây chiên.
Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể tăng mức đường trong máu, góp phần kích thích cơ thể sản xuất nhiều insulin hơn, từ đó tăng khả năng mắc bệnh béo phì, tiểu đường loại 2 và các vấn đề về tim mạch.
Maltodextrin là một loại đường khác được sử dụng trong khoai tây chiên. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, maltodextrin có tác động tương tự như dextrose, gây tăng lượng insulin và có thể gây ra nhiều tình trạng biến chứng.
Có nhiều bằng chứng cho thấy chất glyphosate, một thành phần của một loại thuốc diệt cỏ, có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa khi sử dụng trong khoai tây chiên. Thuốc này thường được sử dụng để phun lên các loại cây trồng như yến mạch, đậu lăng, khoai tây, củ cải đường và ngô. Dù ban đầu các nghiên cứu cho thấy glyphosate an toàn cho con người và có khả năng tiêu diệt một số vi khuẩn, được coi là thuốc kháng sinh, nhưng ngày càng có nhiều chứng cứ cho thấy chất này có thể gây hại cho sức khỏe.
The research team in Hangzhou, China, has discovered that regular consumption of fried foods, especially french fries, can increase the risk of anxiety by more than 12 times and the risk of depression by more than 7 times compared to those who consume less. The correlation between french fries and depression is particularly evident in young people, especially males. This study was published in the PNAS journal on April 24th.
Theo thông tin từ CNN và Epoch, Thục Linh
