Dầu thực vật được coi là một nguồn cung cấp chất béo có lợi cho sức khỏe. Chất béo là một trong tứ chất dinh dưỡng cần thiết (gồm bột đường, đạm, béo, vitamin và khoáng chất) mà cơ thể cần được cung cấp hàng ngày.
The role of fats in the body is explained by Dr. Truong Hong Son, Deputy Secretary General of the Vietnam Medical Association and Director of the Vietnam Institute of Applied Medicine (VIAM). Fats are an important group of nutrients that play a crucial role in the body. They help absorb essential nutrients, particularly fat-soluble vitamins such as A, D, E, and K. In addition, fats are also major components of cell membranes and hormones, and they provide energy to the body. A deficiency of fats in the daily diet can affect the function of many organs, especially the nervous system. Therefore, when constructing a diet to prevent high blood cholesterol levels, instead of excessively avoiding fats, it is recommended to develop habits of replacing and using beneficial fats for the body.
Dưới đây là những gợi ý từ các chuyên gia về sức khỏe và ẩm thực, giúp bạn và gia đình có thể lựa chọn chất béo và dầu ăn tốt hơn cho sức khỏe.
Để chọn được loại chất béo có lợi cho cơ thể, hãy xem xét các loại chất béo không bão hòa và chất béo omega-3. Chất béo không bão hòa như chất béo đơn không bão hòa và chất béo đa không bão hòa có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch. Chất béo omega-3 là một dạng chất béo không bão hòa cực kỳ có lợi cho cơ thể. Chúng có thể giúp giảm viêm nhiễm trong cơ thể, cải thiện chất lượng da, tăng cường chức năng não bộ và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Các nguồn giàu chất béo omega-3 bao gồm cá hồi, cá mackerel, hạt chia và hạt lanh. Tránh sử dụng chất béo bão hòa và chất béo trans, vì chúng có thể gây tắc nghẽn các mạch máu, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và gây ra các vấn đề sức khỏe khác. Chất béo bão hòa thường được tìm thấy trong thực phẩm như thịt đỏ, kem và nhiều loại bánh mỳ. Chất béo trans thường được tạo ra trong quá trình chế biến thực phẩm và có thể có trong các sản phẩm như bơ chiên, snack chiên và bỏng ngô. Để bảo vệ sức khỏe của cơ thể, hãy tiêu thụ chất béo có lợi như chất béo không bão hòa và chất béo omega-3, đồng thời hạn chế sử dụng chất béo bão hòa và chất béo trans.
Theo tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn, nhu cầu về chất béo được khuyến nghị khác nhau tùy theo độ tuổi, tình trạng sức khỏe và nhu cầu của mỗi người. Ví dụ, đối với trẻ nhỏ, cần bổ sung chất béo vào khẩu phần ăn với tỷ lệ khoảng 30 - 40% tổng năng lượng. Ở người trưởng thành, tỷ lệ này là khoảng 20 - 25%. Phụ nữ mang thai có nhu cầu chất béo cao hơn, xấp xỉ 30% tổng năng lượng. Tuy nhiên, những người có mỡ máu cao, thừa cân hoặc béo phì nên giới hạn chất béo trong khẩu phần chỉ chiếm khoảng 15 - 20% tổng năng lượng.
Có một khuyến nghị từ tiến sĩ rằng chúng ta nên thay thế nhóm chất béo có hại và nhiều cholesterol bằng nhóm chất béo có lợi cho cơ thể. Nhóm chất béo có lợi này thường xuất hiện trong một số loại cá biển như cá hồi, cá trích, cá mòi và dầu ăn từ thực vật.
Có một số thực phẩm cung cấp chất béo có lợi cho sức khỏe. Hình ảnh: Freepik
The doctor shared that in addition to its familiar role as a cooking ingredient, high-quality vegetable oils are also an important source of beneficial fats. They have the ability to help reduce cholesterol absorption and prevent blood fat. "When talking to many people, I noticed that they often overlook this factor when choosing cooking oil", the doctor shared.
The three types of "golden oil" that the doctor recommends prioritizing are brown rice oil, soybean oil, and sunflower oil. "These are all beneficial fatty acids with a high content of nutrients that are good for health, helping to reduce cholesterol absorption from food and prevent high blood fat levels," the doctor said.
Tiến sĩ Trương Hồng Sơn là một bác sĩ và cũng là Phó Tổng thư ký của Tổng hội Y học Việt Nam. Ông cũng đang giữ vị trí Viện trưởng tại Viện Y học Ứng dụng Việt Nam. Dưới đây là ảnh của ông: VIAM.
The author of the passage explains that rice bran oil is rich in Gamma-Oryzanol and Phytosterol, which help reduce the absorption of cholesterol from food. This can prevent excessive cholesterol levels and contribute to reducing the risk of high blood fat. Soybean oil contains essential fatty acids including Omega 3, 6, 9, and Phytosterol, which are beneficial for vision, brain function, and heart health. Sunflower oil has a high content of vitamin E, which supplements the body's necessary vitamin E intake and supports anti-aging effects.
Theo khuyến nghị của bác sĩ, để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể, các gia đình nên chọn loại dầu ăn kết hợp tất cả 3 thành phần nguyên liệu thay vì thay đổi giữa các loại dầu.
Khi chọn dầu ăn, hãy cân nhắc phù hợp với cách chế biến mà bạn sử dụng.
Phạm Tuấn Hải, đầu bếp chuyên nghiệp và thành viên của Hiệp hội Đầu bếp Đông Nam Á cùng là giám khảo trong 5 mùa Master Chef Việt Nam, đã chia sẻ quan điểm về tầm quan trọng của dầu ăn trong món ăn. Ông cho biết rằng, dầu ăn có vai trò quan trọng trong việc quyết định thành công hay thất bại của một món ăn. Việc lựa chọn một loại dầu ăn phù hợp giúp mang lại hương vị tốt hơn, đậm đà và hấp dẫn hơn, và đồng thời cũng làm nâng cao chất lượng các bữa ăn gia đình.
Master Chef Tuấn Hải currently uses Neptune Light cooking oil for both his family and restaurant system because this type of oil has good ingredients for health and meets his strict cooking requirements. "The oil's texture is creamy, smooth, and silky due to the special formula combining 3 types of oils in Neptune Light, which helps stir-fried dishes achieve a shiny appearance; deep-fried dishes become golden, crispy, and appealing without being greasy," the chef shared.
Phạm Tuấn Hải, đầu bếp tài ba, đã chọn sử dụng Neptune Light để nâng cao chất lượng món ăn. Hình ảnh được cung cấp bởi NVCC.
Theo Master Chef Phạm Tuấn Hải, một nhà nghiên cứu ẩm thực, xu hướng ẩm thực lành mạnh dần lan rộng trên toàn thế giới. Điều này đòi hỏi nguyên liệu chính như thịt, cá, rau củ và cả nhóm nguyên liệu hỗ trợ như dầu ăn phải được chăm chút, lựa chọn kỹ lưỡng và tuân thủ các nguyên tắc cao quý về giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Theo ông, Neptune Light - một hỗn hợp gồm ba loại dầu là dầu gạo lứt, dầu đậu nành và dầu hướng dương, là sự lựa chọn phù hợp với xu hướng ẩm thực lành mạnh và xứng đáng để người nội trợ cân nhắc.
Kim Anh là một cá nhân có nền tảng tri thức rộng và kinh nghiệm đa dạng. Cô là một người khá thông minh, sáng tạo và kiên nhẫn trong công việc. Kim Anh luôn tự tin và quyết tâm hoàn thành mọi nhiệm vụ được giao. Cô có khả năng làm việc độc lập cũng như làm việc nhóm tốt. Bên cạnh đó, Kim Anh cũng có khả năng giao tiếp tốt và tác phong chuyên nghiệp. Với sự cam kết và cống hiến, Kim Anh luôn muốn đạt được thành công không chỉ cho bản thân mà còn cho tổ chức mà cô làm việc.
