Trứng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm cả các loại vi lượng và đa lượng. Trong trứng nấu chín và trứng sống, chúng ta có thể tìm thấy protein chất lượng cao, chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất.
Một quả trứng sống chứa 147 mg choline, đáp ứng 27% giá trị dinh dưỡng hàng ngày. Choline là một chất dinh dưỡng cần thiết và đã được chứng minh có tác động tích cực đến chức năng não. Ngoài ra, choline cũng giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch. Trứng sống còn chứa nhiều lutein và zeaxanthin, các chất chống oxy hóa quan trọng có thể bảo vệ đôi mắt và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tuổi tác của mắt.
Lớn phần chất dinh dưỡng được tập trung trong lòng đỏ của trứng. Lòng trắng chủ yếu gồm protein. Nhà chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, thành phần dinh dưỡng của trứng tươi và trứng đã nấu có một số khác biệt.
Trứng sống có chứa một lượng lớn protein, chất béo có lợi, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, đồng thời cung cấp sự bảo vệ cho mắt, não và tim. Hình ảnh được sử dụng: Freepik.
Sự hấp thụ protein có thể giảm khi sử dụng trứng sống: Trong thực phẩm, trứng là một nguồn cung cấp protein động vật tốt nhất hiện nay. Chúng chứa đầy đủ cả 9 loại axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu nhỏ so sánh việc hấp thụ protein từ trứng nấu chín và trứng sống trên 5 người, kết quả cho thấy chỉ có 90% protein trong trứng nấu chín được hấp thụ, trong khi con số này chỉ là 50% đối với trứng sống.
Động vật có thể cảm thấy nhiều nguy hiểm khi ăn lòng trắng trứng sống. Nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng hiểu tại sao. Một trong những lý do đáng chú ý là lòng trắng trứng sống có thể ảnh hưởng đến việc hấp thụ biotin - một loại vitamin B hòa tan trong nước, thường được gọi là vitamin B7. Biotin đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất glucose và axit béo trong cơ thể. Đặc biệt, dưỡng chất này cần thiết cho sự phát triển thai nhi.
Trong lòng đỏ trứng, có chứa một lượng lớn biotin giúp cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, trong lòng trắng trứng sống lại chứa một loại protein được gọi là avidin. Avidin có khả năng kết hợp với biotin trong ruột non, làm giảm sự hấp thụ biotin vào cơ thể. Tuy nhiên, khi trứng bị nấu chín, nhiệt độ cao sẽ phá hủy avidin và không còn ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ biotin.
Trứng sống có thể bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn có thể gây hại cho con người. Vi khuẩn này có thể xâm nhập vào trứng từ khi trứng được hình thành trong cơ thể gà, hoặc thông qua việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài trứng, trong quá trình xử lý và chuẩn bị thực phẩm.
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella là một vấn đề nghiêm trọng mà có thể xảy ra khi tiêu thụ trứng bị ô nhiễm. Các biểu hiện của ngộ độc này bao gồm co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Những triệu chứng này thường xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi bị nhiễm trùng và có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày sau khi tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn.
Thực tế, mặc dù hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella đều khỏi bệnh nhanh chóng, nhưng vẫn có những người có nguy cơ cao bị nhiễm trùng và có thể phát triển các triệu chứng nghiêm trọng hơn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị rằng những người lớn tuổi, đang mang thai, hệ thống miễn dịch suy giảm và trẻ em nhỏ nên tránh ăn trứng sống.
Phương pháp thanh trùng được áp dụng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn Salmonella và phòng ngừa nhiễm trùng. Việc xử lý gia nhiệt cũng giúp giảm số lượng vi khuẩn và vi sinh vật khác trong thực phẩm.
Nội dung được viết dựa trên thông tin từ Healthline và tác giả Lê Nguyễn.
